Frische Orange, in der Pfanne gebratene zarte Ente

Name: Frische Orange, in der Pfanne gebratene zarte Ente
Ingredients: 200g Entenfleisch (in zwei Stücke teilen, gleichmäßig mit dem Messerrücken klopfen); 2 Frische Orangen (schälen, das Fruchtfleisch herauslösen und die Kerne entfernen); 2 Eier (zu Eiflüssigkeit verquirlen); 0.5 tbsp Shaoxing-Wein; 0.5 tbsp Tomatensoße; 0.5 tbsp Flüssige Speisestärke; 3 tsp Feines Salz; 3 tsp Zucker; 1 tbsp Mononatriumglutamat; 1 tbsp Brühe (zweiter Fond); 1 tsp Sesamöl; 2 tbsp Pflanzenöl

Marinierte Ente wird mit Ei umhüllt, in der Pfanne gebraten und mit frischen Orangensegmenten serviert, die ihr einen herzhaften, leicht säuerlichen Geschmack verleihen.

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Frische Orange, in der Pfanne gebratene zarte Ente

Zutaten

Entenfleisch (in zwei Stücke teilen, gleichmäßig mit dem Messerrücken klopfen) 200g

Frische Orangen (schälen, das Fruchtfleisch herauslösen und die Kerne entfernen) 2

Eier (zu Eiflüssigkeit verquirlen) 2

Shaoxing-Wein 0.5 tbsp

Tomatensoße 0.5 tbsp

Flüssige Speisestärke 0.5 tbsp

Feines Salz 3 tsp

Zucker 3 tsp

Mononatriumglutamat 1 tbsp

Brühe (zweiter Fond) 1 tbsp

Sesamöl 1 tsp

Pflanzenöl 2 tbsp

Anleitung

Vorbereitung

Die Orangen so schälen, dass das Fruchtfleisch freiliegt, dann mit einem Messer das Fruchtfleisch vorsichtig Stück für Stück herausheben und die Kerne entfernen; die Stücke am Rand eines Tellers anordnen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und zu Eiflüssigkeit verquirlen.

Marinieren und Braten

Das Entenfleisch mit einem Messer in zwei Stücke teilen und gleichmäßig mit dem Messerrücken klopfen. Mit Shaoxing-Wein und feinem Salz vermischen und angemessen lange marinieren. Mit der Eiflüssigkeit bestreichen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das bestrichene Entenfleisch flach in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Weiteres Öl hinzufügen und im halbbedeckten Verfahren gar ziehen lassen. Mit einem Sieb herausnehmen.