しょうが香るオキストール煮
オクタールを処理してEuglishの臭みを取り除き、óż gingerとソースをたっぷり加え、肉が柔らかくなり、スープがrichになるまで煮込みます。
材料
水（下ゆで用）
約3クォート
オキストール（余分な脂肪を削ぎ落とし、関節を分割）
2½～3ポンド
生姜（皮を剥き、薄切り）
2インチ長
濃口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ2
ファブビーンソース
大さじ2
紹興酒またはドライシェリー
大さじ2
砂糖
大さじ1
挽きたての黒こしょう
お好みで
青ねぎ（刻み、盛り付け用）
パクチー（刻み、盛り付け用）
作り方
1
オキストールを下ゆでする
オキストールを下ゆでするため、大型の厚手鍋またはダッチオーブンで水を沸騰させます。オキストールを加えて、再び沸騰させます。オキストールを水切り器に上げ、余分な脂肪とアクを除いてから、再び鍋に戻します。
2
オキストールを煮込む
オキストールが浸るまで必要なだけ、鍋に水を足します。しょうが、濃口醤油、オイスターソース、ファブビーンソース、紹興酒（またはドライシェリー）、砂糖、こしょうを加えて、よく混ぜ合わせます。ふたをし、中弱火で3.5～4時間、肉が柔らかくなって骨から離れるまで煮込みます。
3
盛り付ける
盛り付け皿に移し、刻んだ青ねぎとパクチーをのせます。炊きたてのご飯または小麦麺とともに盛り付けます。
