コーヒーマーブルグローズ
透明な釉薬にコーヒー Marbleのような模様が現れる釉薬。
材料
ゼラチン
8 g
水
250 g
砂糖
40 g
グルコース
40 g
バニラポッド（割ったもの）
1
コーヒーリキュール
20 g
コーヒー抽出物
10 g
作り方
1
ゼラチンを戻す
ページ54を参照し、ゼラチンを冷水に浸して柔らかくなるまで戻す。
2
シロップを煮る
水、砂糖、グルコース、バニラポッドを加熱し、砂糖とグルコースが完全に溶けるまで煮る。
3
混ぜ合わせる
鍋を火から降ろし、少し冷やす。ゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。バニラポッドの種をシロップに scraping する。
4
グローズを使う
必要に応じて再加熱する。コーヒーリキュールとコーヒー抽出物をゆっくり混ぜ、完全に混ぜないようにする。ケーキの上に細くarrollしてマーブル模様をつける。
