커피 마블 글레이즈
커피 마블링 효과가 있는 투명한 글레이즈.
재료
젤라틴
8 g
물
250 g
설탕
40 g
포도당
40 g
반으로 가른 바닐라 파
1
커피 리키엘
20 g
커피 에센스
10 g
조리 방법
1
젤라틴 불리기
냉수에 젤라틴을 넣어 부드러워질 때까지 불린다(54페이지 참조).
2
시럽 끓이기
물, 설탕, 포도당, 바닐라 파를 가열하여 설탕과 포도당이 완전히 녹을 때까지 끓인다.
3
섞기
열에서 팬을 내리고 잠시 식힌다. 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 준다. 바닐라 파의 씨를 긁어 시럽에 넣는다.
4
글레이즈 사용하기
사용하기 전에 필요하면 다시 데운다. 커피 리키엘과 커피 에센스를 완전히 섞지 않도록 살짝 휘젓는다. 케이크 위에 조금씩 뿌려 마블링 무늬를 만든다.
