干しエビとササゲの炒め物
やわらかく香り高いサヤインゲンに、海鮮の旨味を加えて干しエビと炒め、ソースが煮詰まったらごま油で仕上げる。
材料
ササゲ（洗って5cm幅に切る）
干しエビ（洗ってぬるま湯に柔らかくなるまで浸け、水を切りみじん切りにする）
長ネギ（みじん切りにする）
料理酒
塩
グルタミン酸ナトリウム
だし
ごま油
作り方
1
材料の下ごしらえ
ササゲを洗って5cm幅に切る。干しエビを洗ってぬるま湯に柔らかくなるまで浸け、水を切りみじん切りにする。長ネギをみじん切りにする。
2
ササゲを炒める
中華鍋に油を適温に熱し、ササゲを加えて皮がしわしわになるまで炒める。取り出して油を切る。
3
炒めて煮詰める
中華鍋に少量の油を残して熱する。みじん切りにした長ネギと干しエビをさっと炒め、ササゲを加えて炒める。料理酒、塩、グルタミン酸ナトリウム、だしを加える。強火で煮汁が少なくなるまで煮、数回ササゲを炒り混ぜ、ごま油を回しかけて盛り付ける。
