Ingwer-Ochsenschwanz-Eintopf
Nachdem der Ochsenschwanz blanchiert wurde, um jeden Wildgeschmack zu entfernen, viel Ingwer und Soße hinzufügen und dann köcheln, bis das Fleisch zart und die Brühe reich ist.
Zutaten
Wasser (zum Blanchieren)
Ca. 3 Liter
Ochsenschwänze (entfettet, Gelenke getrennt)
2½ bis 3 Pfund
frischer Ingwer (geschält, in Scheiben geschnitten)
2 Zoll großes Stück
dunkle Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
2 Esslöffel
Saubohnensauce
2 Esslöffel
Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
2 Esslöffel
Zucker
1 Esslöffel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (gehackt, zum Garnieren)
Koriander (gehackt, zum Garnieren)
Anleitung
1
Ochsenschwänze blanchieren
Um die Ochsenschwänze zu blanchieren, bringe das Wasser in einem großen, schweren Topf oder einem Bräter zum Kochen. Gib die Ochsenschwänze in den Topf und bringe das Wasser erneut zum Kochen. Gieße die Ochsenschwänze in einem Sieb ab, um überschüssiges Fett und Schaum zu entfernen, und gib sie anschließend zurück in den Topf.
2
Ochsenschwänze schmoren
Füge gerade so viel Wasser zum Topf hinzu, dass die Ochsenschwänze bedeckt sind. Rühre Ingwer, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Saubohnensauce, Reiswein, Zucker und Pfeffer unter, bis alles gut vermischt ist. Decke den Topf ab und lasse ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst, 3,5 bis 4 Stunden.
3
Servieren
Auf eine Servierplatte geben, mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen. Mit frisch gedünstetem Reis oder Weizennudeln servieren.
