酸辣ジャガイモの細切り炒め

酸辣ジャガイモの細切り炒めは、中国の家庭で日常的に親しまれる定番料理です。ありふれたジャガイモをカリカリの細切りに仕立て、黒酢の鋭い酸味と乾燥赤唐辛子の豊かな辛さで味のバランスを取った、食べ応えのある一品。限られた身近な食材だけで、やみつきになるような爽やかな炒め物が生み出せることを示す、まさに素晴らしい料理です。