Pommes de terre en julienne aigres et piquantes
Pommes de terre en julienne aigres et piquantes
Histoire
Un classique apprécié de la cuisine familiale chinoise, les pommes de terre en julienne aigres et piquantes sont célèbres pour leur croustillant rafraîchissant et leur goût vibrant. Les pommes de terre finement taillées sont sautées rapidement avec du vinaigre et des piments séchés, créant une harmonie parfaite entre l'acidité et le piquant. Ce plat simple et savoureux est un accompagnement ou une entrée très répandue qui réveille les papilles.
Ingrédients
Pomme de terre
1 pièce
Poivron vert
0,5 pièce
Ail tranché
0,2 g
Piment émincé
0,3 g
Instructions
1
Étape 1
Râpez les poivrons verts, émincez l'ail et râpez les piments forts.
2
Étape 2
Râpez les pommes de terre et râpez les poivrons verts.
3
Étape 3
Une fois sautés à point, retirez de la poêle.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
