湖南風発酵若生姜
塩と醤油で漬け込んだ若生姜を使った、爽やかな湖南省の調味料です。パリッとした食感と塩気のあるこの漬物は、こってりした味の料理に最適です。
ストーリー
このシンプルな生姜の漬物レシピは、湖南料理の定番です。柔らかい若生姜を使い、一晩マリネすることで、脂っこい肉料理やご飯とも相性抜群のパリッとした食感に仕上がります。
材料
若生姜
500g
塩
大さじ1
薄口醤油
1カップ
作り方
1
生姜の下ごしらえ
新鮮で柔らかい若生姜を選びます。皮をよくこすり洗いし、芽や粗い部分を切り落とします。生姜を薄く均等な輪切りにします。
2
塩もみして水気を出す
生姜のスライスをボウルに入れ、塩を振りかけます。全体によく混ぜて、少なくとも1時間、できれば一晩そのままにして、余分な水分を出します。
3
洗って水気を切る
塩もみした生姜を流水の下で十分に洗います。スライスを手でしっかりと絞って、できるだけ多くの水分を取り除きます。乾いているほど、調味液をよく吸収します。
4
生姜を漬ける
絞った生姜を清潔で殺菌したガラス瓶にきつく詰めます。生姜が完全に浸かるまで醤油を注ぎます。瓶を密閉して冷蔵庫に入れます。翌日から食べられ、数週間保存可能です。
