絹のような蒸しエビ卵カスタード
ぷりぷりのエビを豪華にした柔らかな旨み丰富的カスタードです。この皿は繊細な卵のテクスチャと海の幸の甘さを絹のような滑らかな仕上がりにバランスさせています。
ストーリー
蒸し卵カスタードは多くの中国家庭における家庭料理の要です。特徴的な絹のような滑らかさの秘密は、水と卵の比率と、空気泡を取り除くための漉しにあります。事前にボウルに油を塗ると、後片付けが簡単になります。
材料
新鮮なエビ
6-8匹
大きな卵
2個
お湯または鶏ガラスープ
1カップ
塩
1/4小さじ
鶏ガラスープの素またはホワイトペッパー
少量
ごま油
小さじ1
作り方
1
エビと卵の下準備
エビの殻を剥いて背ワタを取り除き、別皿に控えておきます。卵をボウルに割ります。
2
ベースの材料を混ぜる
塩と鶏ガラスープの少量をを加えて卵を優しく混ぜます。お湯（またはガラスープ）を gradually 加え、液体と卵の比率を2:1にします。一方向に混ぜながら合わせます。
3
漉して流す
混合物を別のボウルに細目のざるで漉し入れ、傷や泡を取り除きます。蒸しボウルにごま油を薄く塗り、漉した卵液を約90%の高さまで注ぎ入れます。
4
蒸す
ボウルを皿または蓋で覆います。沸騰した水の蒸し器に入れ、設定するまで約12-15分加熱します。温めて提供します。
