Ein zarter, herzhafter Pudding mit saftigen Garnelen, perfekt gedämpft. Dieses Gericht vereint die zarte Textur des Eiers mit der Süße des Meeres in einem seidig glatten Finish.
Gedämpfter Eier-Pudding ist ein Grundnahrungsmittel in vielen chinesischen Haushalten. Das Geheimnis seiner charakteristischen Seidigkeit liegt im Wasser-zu-Ei-Verhältnis und dem Sieben der Mischung, um Luftblasen zu entfernen. Wenn Sie die Schüssel vorher einfetten, wird die Reinigung mühelos.
Garnelen schälen und entdarmen, dann beiseite stellen. Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen.
Die Eier vorsichtig mit einer Prise Salz und Hühnerpulver verquirlen. Nach und nach das warme Wasser (oder die Brühe) im Verhältnis 2:1 Flüssigkeit zu Ei einrühren. In eine Richtung rühren, bis alles verbunden ist.
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine andere Schüssel gießen, um Klümpchen und Schaum zu entfernen. Die Dampfschüssel leicht mit Sesamöl einfetten, dann die gesiebte Eierflüssigkeit hineingießen und zu etwa 90% füllen.
Die Schüssel mit einem Teller oder Deckel abdecken. In einen Dampfgarer über kochendem Wasser stellen und etwa 12-15 Minuten garen, bis sie gerade gestockt ist. Warm servieren.
Ein beruhigender kantonesischer gedämpfter Eierauflauf mit herzhaftem Schweinefleisch unter einer seidigen, wackelnden Oberfläche. Der Kontrast zwischen dem zarten Schweinefleisch und dem delikaten Ei macht dieses Gericht zu einem beliebten Hausmannsgericht.
