Seidiger gedämpfter Garnelen-Eier-Pudding
Ein zarter, herzhafter Pudding mit saftigen Garnelen, perfekt gedämpft. Dieses Gericht vereint die zarte Textur des Eiers mit der Süße des Meeres in einem seidig glatten Finish.
Geschichte
Gedämpfter Eier-Pudding ist ein Grundnahrungsmittel in vielen chinesischen Haushalten. Das Geheimnis seiner charakteristischen Seidigkeit liegt im Wasser-zu-Ei-Verhältnis und dem Sieben der Mischung, um Luftblasen zu entfernen. Wenn Sie die Schüssel vorher einfetten, wird die Reinigung mühelos.
Zutaten
Frische Garnelen
6-8 Stück
Große Eier
2
Warmes Wasser oder Hühnerbrühe
1 Tasse
Salz
1/4 TL
Hühnerpulver oder weißer Pfeffer
1 Prise
Sesamöl
1 TL
Anleitung
1
Garnelen und Eier vorbereiten
Garnelen schälen und entdarmen, dann beiseite stellen. Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen.
2
Die Basis mischen
Die Eier vorsichtig mit einer Prise Salz und Hühnerpulver verquirlen. Nach und nach das warme Wasser (oder die Brühe) im Verhältnis 2:1 Flüssigkeit zu Ei einrühren. In eine Richtung rühren, bis alles verbunden ist.
3
Sieben und gießen
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine andere Schüssel gießen, um Klümpchen und Schaum zu entfernen. Die Dampfschüssel leicht mit Sesamöl einfetten, dann die gesiebte Eierflüssigkeit hineingießen und zu etwa 90% füllen.
4
Dämpfen
Die Schüssel mit einem Teller oder Deckel abdecken. In einen Dampfgarer über kochendem Wasser stellen und etwa 12-15 Minuten garen, bis sie gerade gestockt ist. Warm servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
