부드러운 새우 계란찜
통통한 새우가 들어간 부드럽고 고소한 계란찜으로, 완벽하게 쪄냈습니다. 실크처럼 매끄러운 마무리로 계란의 섬세한 식감과 해산물의 단맛이 조화를 이루는 요리입니다.
이야기
계란찜은 많은 중국 가정에서 소울 푸드로 사랑받는 요리입니다. 특유의 실크 같은 부드러움의 비결은 물과 계란의 비율, 그리고 거품을 제거하기 위해 체에 거르는 과정에 있습니다. 그릇에 미리 기름을 발라두면 설거지도 훨씬 수월해집니다.
재료
생새우
6-8마리
큰 계란
2개
따뜻한 물 또는 치킨 스톡
1컵
소금
1/4작은술
치킨 파우더 또는 흰 후추
약간
참기름
1작은술
조리 방법
1
새우와 계란 손질하기
새우의 껍질을 벗기고 등쪽 내장을 제거한 뒤 따로 보관합니다. 계란을 볼에 깨서 넣습니다.
2
베이스 혼합하기
계란에 소금과 치킨 파우더를 약간 넣고 부드럽게 풉니다. 따뜻한 물(또는 스톡)을 계란 액 대비 2:1 비율로 천천히 넣으며 저어줍니다. 한 방향으로 저어 섞습니다.
3
체에 거르고 붓기
혼합물을 고운 체에 걸러 덩어리와 거품을 제거하여 다른 볼에 받습니다. 찜 그릇 안쪽에 참기름을 얇게 바르고, 체에 거른 계란물을 그릇의 90% 정도 높이까지 붓습니다.
4
찜하기
그릇을 접시나 뚜껑으로 덮습니다. 끓는 물이 담긴 찜기에 넣고 약 12-15분간 익혀 익히지만 부드러운 상태로 만듭니다. 따뜻하게 내어 드세요.
