Flan aux crevettes onctueux à la vapeur
Un flan tendre et savoureux aux crevettes charnues, cuit à la vapeur à la perfection. Ce plat équilibre la texture délicate de l'œuf avec la douceur des fruits de mer dans une finition soyeuse.
Histoire
Le flan d'œufs à la vapeur est un plat incontournnable dans de nombreux foyers chinois. Le secret de sa texture soyeuse réside dans le rapport eau-œufs et le tamisage du mélange pour éliminer les bulles d'air. En graissant le bol au préalable, le nettoyage devient un jeu d'enfant.
Ingrédients
Crevettes fraîches
6-8 pièces
Grosses œufs
2
Eau tiède ou bouillon de poulet
1 tasse
Sel
1/4 c. à café
Poudre de poulet ou poivre blanc
1 pincée
Huile de sésame
1 c. à café
Instructions
1
Préparer les crevettes et les œufs
Peler et déveiner les crevettes, puis réserver. Casser les œufs dans un bol à mélanger.
2
Mélanger la base
Battre les œufs délicatement avec une pincée de poudre de poulet et de sel. Incorporer progressivement l'eau tiède (ou le bouillon) en utilisant un rapport liquide-œufs de 2:1. Remuer dans un seul sens jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3
Tamiser et verser
Verser le mélange à travers un tamis fin dans un autre bol pour éliminer les grumeaux et la mousse. Graisser légèrement votre bol de cuisson à la vapeur avec de l'youtube, puis-y verser le liquide d'œufs tamisé, en le remplissant à environ 90%.
4
Cuire à la vapeur
Couvrir le bol avec une assiette ou un couvercle. Le placer dans un cuiseur à vapeur au-dessus de l'eau bouillante et cuire environ 12-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Servir chaud.
