Sauté d'Eryngii (Pleurotes du Roy) déchirés à la main
Un sauté rapide et savoureux mettant en vedette des bandes de champignons tendres, déchirés à la main, accompagnés de poivrons verts croquants et de porc savoureux. La technique de déchirage à la main donne aux champignons une texture satisfaisante qui absorbe parfaitement la sauce.
Histoire
Ce plat chinois classique à la maison met en valeur la texture unique des champignons eryngii (pleurotes du roi). Les déchirer à la main plutôt que de les couper crée des bords irréguliers qui absorbent la sauce savoureuse tout en conservant une mâche agréable.
Ingrédients
champignons eryngii (pleurotes du roi)
300g (environ 2 gros champignons)
poivron vert
1 moyen, coupé en lanières
filet mignon de porc
150g, finement tranché
ail
3 gousses, hachées
huile végétale
3 cuillères à soupe
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe
sel
selon le goût
poivre blanc
une pincée
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Coupez les extrémités ligneuses des champignons. Divisez chaque champignon en 4 sections, puis déchirez les sections en fines lanières irrégulières à la main — cette technique crée une meilleure texture que la coupe. Tranchez le porc en fines lanières et assaisonnez avec une pincée de sel.
2
Cuire rapidement le porc
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez les lanières de porc et faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles pâlissent et soient juste cuites, environ 1-2 minutes. Retirez et réservez.
3
Faire sauter les légumes
Ajoutez l'huile restante dans le wok. Faites revenir l'ail quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les lanières de champignons. Faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons ramollissent et libèrent leur humidité, environ 3-4 minutes.
4
Combiner et assaisonner
Ajoutez les lanières de poivron et le porc cuit dans le wok. Versez la sauce soja et la sauce aux huîtres, en mélangeant le tout. Assaisonnez de sel et de poivre blanc selon le goût. Continuez à faire sauter encore 1-2 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement tendres mais encore croquants. Servez immédiatement.
