Жаркое из разорванных вешенок
Быстрое и ароматное жаркое с нежными полосками грибов, разорванных вручную, в сочетании с хрустящим зеленым перцем и соленой свининой. Техника ручного разрывания придает грибам приятную текстуру, благодаря которой они прекрасно впитывают соус.
История
Это классическое домашнее китайское блюдо демонстрирует уникальную текстуру вешенок. Разрывание грибов руками, а не нарезка, создает неровные края, которые впитывают пикантный соус, сохраняя приятную жевательность.
Ингредиенты
вешенки
300 г (примерно 2 крупных гриба)
зеленый болгарский перец
1 средний, нарезанный соломкой
свинная вырезка
150 г, тонко нарезанная
чеснок
3 зубчика, измельченные
растительное масло
3 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
соль
по вкусу
белый перец
щепотка
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Срежьте жесткие кончики у грибов. Разломите каждый гриб на 4 части, а затем разорвите части руками на тонкие неровные полоски — эта техника создает лучшую текстуру, чем нарезка. Нарежьте свинину тонкими полосками и приправьте щепоткой соли.
2
Быстро обжарьте свинину
Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Добавьте полоски свинины и быстро обжарьте, пока они не побледнеют и не прожарятся, примерно 1–2 минуты. Уберите и отложите в сторону.
3
Обжарьте овощи
Добавьте оставшееся масло в вок. Обжарьте чеснок несколько секунд до появления аромата, затем добавьте полоски грибов. Обжаривайте на средне-сильном огне, пока грибы не размягчатся и не выпустят влагу, примерно 3–4 минуты.
4
Соедините и приправьте
Добавьте полоски болгарского перца и приготовленную свинину обратно в вок. Влейте соевый соус и устричный соус, перемешивая все вместе. Приправьте солью и белым перцем по вкусу. Продолжайте жарить еще 1–2 минуты, пока перец не станет слегка мягким, но все еще хрустящим. Подавайте немедленно.
