エリンギの手裂き炒め
柔らかく手で裂いたエリンギと、パリッとしたピーマン、豚肉を組み合わせた、手軽で風味豊かな炒め物です。手で裂くことでエリンギに食感が生まれ、ソースを美味しく吸収します。
ストーリー
この定番の家庭中華料理は、エリンギ独自の食感を活かした一品です。包丁で切るのではなく、手でエリンギを裂くことで、調味料が染み込みやすく、心地よい歯ごたえが生まれます。
材料
エリンギ
300g（大2本程度）
ピーマン
1個（中）、細切り
豚ロース肉
150g、薄切り
にんにく
3片、みじん切り
サラダ油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
塩
適量
白コショウ
ひとつまみ
作り方
1
下準備をする
エリンギの石づきを切り落とします。それぞれのエリンギを4等分にし、手で薄く不規則な形に裂きます（包丁で切るよりもこの方法の方が食感が良くなります）。豚肉も薄切りにし、塩ひとつまみで下味をつけます。
2
豚肉を炒める
中華鍋を強火に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。豚肉を加えて色が変わるまで手早く炒め、火が通ったら（約1〜2分）取り出して置いておきます。
3
野菜を炒める
残りのサラダ油を鍋に加えます。にんにくを数秒間炒めて香りが立ったら、エリンギを加えます。中火〜強火でエリンギが柔らかくなり水分が出るまで、約3〜4分炒めます。
4
合わせて味を調える
ピーマンと炒めた豚肉を鍋に戻し入れます。醤油とオイスターソースを加えて全体を混ぜ合わせます。塩と白コショウで味を調えます。ピーマンが少し柔らかくなるがまだシャキッとするまで、さらに1〜2分炒めます。すぐに盛り付けてお召し上がりください。
