豆醬炒イカ
香りの良い野菜と一緒にさっと炒め、濃厚で辛味のある豆醬のタレを絡めた柔らかいイカのリング。数分で作れる定番の中華風前菜またはメインディッシュです。
ストーリー
この料理は強火と素早い作業が成功の鍵です。まずイカを下茹でして柔らかさを保ち、香りの良い油で素早く炒めてからタレを絡めます。仕上がりは、ピリッとした辛味と甘みのあるとろりとした濃厚なタレがイカの表面をコーティングします。
材料
下処理済みイカ（胴と足）
300g
甜麺醤（テンメンジャン）
大さじ1.5
豆瓣醤（トウバンジャン）
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ1
グラニュー糖
小さじ1
五香粉
小さじ0.5
サラダ油
大さじ2
長ネギ（白い部分）、みじん切り
1本
生姜、みじん切り
5g
ニンニク、みじん切り
2片
乾燥赤唐辛子、手で割く
3-4個
作り方
1
イカの下準備
冷凍の場合はイカを解凍します。よく洗い、胴は輪切りまたは一口大に切ります。足はそのままにしておきます。
2
下茹でして柔らかくする
鍋に湯を沸かします。沸騰したお湯にイカを約30〜45秒間くぐらせます。色が白くなり、少し縮むまでを目安にします。すぐに水気を切り、取っておきます。
3
タレを作る
小さなボウルに甜麺醤、豆瓣醤、醤油、紹興酒、砂糖、五香粉を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
4
香りを炒める
中華鍋またはフライパンに油を入れ、強火で熱します。長ネギ、生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子を加えます。香りが立つまで数秒間炒め、ニンニクが焦げないように注意してください。
5
炒め合わせてタレを絡める
下茹でしたイカを鍋に加え、10秒間素早く炒め合わせます。合わせておいたタレを流し入れます。強火でさらに1分間しっかりと炒め、イカのすべてに濃厚でコクのあるタレが均一に絡まるようにします。ご飯と一緒に熱々のうちにお召し上がりください。
