Calamar Salteado Rápido en Salsa de Frijoles Salada
Anillos de calamar tiernos salteados rápidamente con aromáticos y cubiertos con un glaseado rico y picante de salsa de frijoles. Un clásico aperitivo o plato principal chino que se prepara en minutos.
Historia
Este plato depende del calor alto y la velocidad. La clave es blanquear el calamar primero para asegurar su ternura, luego dorarlo rápidamente en el aceite fragante antes de mezclarlo con la salsa. El resultado es un recubrimiento pegajoso y salado con un toque de picante.
Ingredientes
Calamar limpio (tubos y tentáculos)
300g
Pasta de frijoles amarillos (tianmianjiang)
1.5 tbsp
Pasta de frijoles picantes (doubanjiang)
1 tbsp
Salsa de soja clara
1 tbsp
Vino de arroz Shaoxing
1 tbsp
Azúcar granulada
1 tsp
Polvo de cinco especias
0.5 tsp
Aceite de cocina
2 tbsp
Cebolleta (parte blanca), picada
1 stalk
Jengibre fresco, picado
5g
Ajo, picado
2 cloves
Chiles rojos secos, rasgados
3-4
Instrucciones
1
Preparar el Calamar
Descongela el calamar si está congelado. Enjuaga bien y corta los tubos en anillos o trozos del tamaño de un bocado. Deja los tentáculos enteros.
2
Blanquear para Ternura
Hierve una olla de agua. Sumerge brevemente el calamar en el agua hirviendo durante unos 30 a 45 segundos, solo hasta que se vuelva opaco y se enrolle ligeramente. Escurre inmediatamente y reserva.
3
Mezclar la Salsa
En un tazón pequeño, mezcla la pasta de frijoles amarillos, la pasta de frijoles picantes, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar y el polvo de cinco especias hasta obtener una mezcla homogénea.
4
Dorar los Aromáticos
Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego alto. Agrega la cebolleta, el ajo, el jengibre y los chiles secos. Saltea durante unos segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quema el ajo.
5
Saltear y Glasear
Añade el calamar blanqueado al wok y saltea rápidamente durante 10 segundos. Vierte la mezcla de salsa preparada. Saltea vigorosamente durante otro minuto, asegurando que cada pieza de calamar esté cubierta uniformemente con el glaseado espeso y salado. Sirve caliente con arroz cocido al vapor.
