Schnell gebratener Tintenfisch in herzhafter Bohnensauce
Zarte Tintenfischringe werden scharf angebraten und mit einer reichhaltigen, würzigen Bohnensauce-Glasur überzogen. Ein klassisches chinesisches Gericht als Vorspeise oder Hauptgericht, das in wenigen Minuten zubereitet ist.
Geschichte
Dieses Gericht basiert auf hoher Hitze und Geschwindigkeit. Der Schlüssel ist, den Tintenfisch zuerst zu blanchieren, um Zartheit zu gewährleisten, dann schnell in dem duftenden Öl anzubraten, bevor er in die Sauce gegeben wird. Das Ergebnis ist eine klebrige, herzhafte Glasur mit einem Hauch von Schärfe.
Zutaten
Gereinigter Tintenfisch (Röhren und Tentakel)
300g
Gelbe Bohnenpaste (Tianmianjiang)
1.5 tbsp
Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
1 tbsp
Leichte Sojasauce
1 tbsp
Shaoxing-Reiswein
1 tbsp
Kristallzucker
1 tsp
Fünf-Gewürz-Pulver
0.5 tsp
Speiseöl
2 tbsp
Frühlingszwiebel (weiße Teile), gehackt
1 stalk
Frischer Ingwer, gehackt
5g
Knoblauch, gehackt
2 cloves
Getrocknete rote Chilischoten, zerbrochen
3-4
Anleitung
1
Tintenfisch vorbereiten
Den Tintenfisch bei Bedarf auftauen. Gründlich abspülen und die Röhren in Ringe oder bissgroße Stücke schneiden. Die Tentakel ganz lassen.
2
Blanchieren für Zartheit
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Tintenfisch kurz für etwa 30 bis 45 Sekunden in das kochende Wasser tauchen – bis er undurchsichtig wird und sich leicht kräuselt. Sofort abgießen und beiseitestellen.
3
Sauce mischen
In einer kleinen Schüssel die gelbe Bohnenpaste, Chili-Bohnenpaste, Sojasauce, Reiswein, Zucker und Fünf-Gewürz-Pulver zu einer glatten Masse verrühren.
4
Aromaten anbraten
Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und getrocknete rote Chilischoten hinzufügen. Kurz anbraten, bis es duftet, darauf achten, den Knoblauch nicht anzubrennen.
5
Braten und Glasieren
Den blanchierten Tintenfisch in den Wok geben und schnell 10 Sekunden schwenken. Die vorbereitete Soßenmischung hinzugießen. Eine weitere Minute kräftig durchbraten und darauf achten, dass jedes Tintenfischstück gleichmäßig mit der dicken, herzhaften Glasur bedeckt ist. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
