Быстро обжаренный кальмар в пикантном бобовом соусе
Нежные кольца кальмара, быстро обжаренные с ароматными добавками и покрытые глазурью из насыщенного острого бобового соуса. Классическая китайская закуска или основное блюдо, которое готовится за считанные минуты.
История
Это блюдо требует сильного огня и скорости. Ключ к успеху — предварительно бланшировать кальмар, чтобы обеспечить нежность, а затем быстро обжарить его в ароматном масле перед добавлением соуса. Результат — липкая, пикантная глазурь с легкой остротой.
Ингредиенты
Очищенный кальмар (тушки и щупальца)
300 г
Желтая бобовая паста (тяньмяньцзян)
1,5 ст. л.
Острая бобовая паста (дубаньцзян)
1 ст. л.
Светлый соевый соус
1 ст. л.
Рисовое вино Шаосин
1 ст. л.
Сахарный песок
1 ч. л.
Пятиспеционная смесь (усянмянь)
0,5 ч. л.
Растительное масло
2 ст. л.
Зеленый лук (белая часть), нарезанный
1 стебель
Свежий имбирь, мелко нарезанный
5 г
Чеснок, мелко нарезанный
2 зубчика
Сушеный красный перец, разорванный на части
3-4 шт.
Инструкции
1
Подготовка кальмара
Разморозьте кальмар, если он заморожен. Тщательно промойте и нарежьте тушки кольцами или кусочками размером с один укус. Оставьте щупальца целыми.
2
Бланшировка для нежности
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Кратко опустите кальмар в кипящую воду примерно на 30–45 секунд — просто пока он не станет непрозрачным и слегка свернется. Сразу слейте воду и отложите в сторону.
3
Приготовление соуса
В небольшой миске взбейте желтую бобовую пасту, острую бобовую пасту, соевый соус, рисовое вино, сахар и пятиспеционную смесь до получения однородной массы.
4
Обжарка ароматных добавок
Нагрейте масло в воке или сковороде на сильном огне. Бросьте туда зеленый лук, имбирь, чеснок и сушеный красный перец. Обжаривайте несколько секунд до появления аромата, следя за тем, чтобы не сжечь чеснок.
5
Обжарка и глазирование
Добавьте бланшированный кальмар в вок и быстро перемешайте в течение 10 секунд. Влейте подготовленную смесь соуса. Энергично обжаривайте еще одну минуту, убедившись, что каждый кусочек кальмара равномерно покрыт густой пикантной глазурью. Подавайте горячим с рисом на пару.
