حبار مقلي سريع بصلصة الفاصوليا الشهية
حلقات حبار طرية مقلية على النار السريعة مع التوابل ومغطاة بطلاء غني من صلصة الفاصوليا الحارة. مقبلات صينية كلاسيكية أو طبق رئيسي يُحضر في دقائق.
القصة
يعتمد هذا الطبق على الحرارة العالية والسرعة. المفتاح هو سلق الحبار قليلاً أولاً لضمان الطراوة، ثم تحميره بسرعة في الزيت المعطر قبل تقليبه في الصلصة. النتيجة هي طبقة لزجة ولذيذة مع لمسة من التوابل.
المكونات
حبار منظف (أجسام ومخالب)
300 غ
معجون الفاصوليا الصفراء (تيانميانجيانغ)
1.5 ملعقة كبيرة
معجون الفاصوليا بالفلفل الحار (دوبانجيانغ)
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ أرز شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
1 ملعقة صغيرة
بهارات صينية خمسة
0.5 ملعقة صغيرة
زيت طهي
2 ملعقة كبيرة
بصل أخضر (الجزء الأبيض)، مفروم
1 ساق
زنجبيل طازج، مفروم ناعم
5 غ
ثوم، مفروم ناعم
2 فص
فلفل أحمر مجفف، ممزق
3-4
الخطوات
1
تحضير الحبار
ذوّب الحبار إذا كان مجمدًا. اغسله جيدًا وقطّع الأجسام إلى حلقات أو قطع صغيرة. اترك المخالب كاملة.
2
سلق سريع للطراوة
اغلِ قدرًا من الماء. اغمس الحبار في الماء المغلي لمدة 30 إلى 45 ثانية تقريبًا—حتى يصبح معتمًا ويلتف قليلاً. صفيه فورًا واتركيه جانبًا.
3
خلط الصلصة
في وعاء صغير، اخفق معجون الفاصوليا الصفراء، ومعجون الفاصوليا بالفلفل الحار، وصلصة الصويا، ونبيذ الأرز، والسكر، ومسحوق البهارات الخمسة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4
تحمير التوابل
سخّن الزيت في مقلاة أو قدر صيني (ووك) على نار عالية. أضف البصل الأخضر، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأحمر المجفف. قلّب لبضع ثوانٍ حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
5
القلي السريع والتغميس
أضف الحبار المسلوق إلى المقلاة وقلّبه بسرعة لمدة 10 ثوانٍ. اسكب خليط الصلصة المحضر. قلّب بقوة لمدة دقيقة أخرى، مع التأكد من تغطية كل قطعة حبار بالتساوي في الطلاء السميك واللذيذ. قدمه ساخنًا مع الأرز المطهو بالبخار.
مقلي المأكولات البحرية
بطلاطس مقلي بالبيرة
طبق صيني سريع وجريء من الساحل يتميز ببلح البحر اللذيذ والطري المقلي في ووك مع الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر العطري، المنتهي بقليل من البيرة لإضافة العمق. مزيج الفلفل الأحمر المجفف مع فلفل سيتشوان يخلق حرارة مخدرة مُرضية تتناسب تمامًا مع حلاوة البلح البحري المالحة.