Calmar sauté rapide à la sauce de haricots savoureuse

Name: Calmar sauté rapide à la sauce de haricots savoureuse
Total time: 20 min
Ingredients: 300g Calmar nettoyé (tubes et tentacules); 1.5 tbsp Pâte de haricots jaunes (tianmianjiang); 1 tbsp Pâte de haricots chili (doubanjiang); 1 tbsp Sauce de soja légère; 1 tbsp Vin de riz Shaoxing; 1 tsp Sucre cristallisé; 0.5 tsp Mélange cinq-épices; 2 tbsp Huile de cuisson; 1 stalk Oignon vert (parties blanches), haché; 5g Gingembre frais, haché; 2 cloves Ail, haché; 3-4 Piments rouges secs, déchirés

Anneaux de calmar tendres saisis rapidement avec des aromates et enrobés d'une sauce riche et épicée aux haricots. Un apéritif ou plat principal classique chinois qui se prépare en quelques minutes.

20 min

Facile

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Calmar sauté rapide à la sauce de haricots savoureuse

Histoire

Ce plat repose sur une chaleur élevée et la vitesse. La clé est de blanchir le calmar d'abord pour assurer la tendreté, puis le saisir rapidement dans l'huile parfumée avant de le mélanger à la sauce. Le résultat est un enrobage collant et savoureux avec une touche d'épices.

Ingrédients

Calmar nettoyé (tubes et tentacules) 300g

Pâte de haricots jaunes (tianmianjiang) 1.5 tbsp

Pâte de haricots chili (doubanjiang) 1 tbsp

Sauce de soja légère 1 tbsp

Vin de riz Shaoxing 1 tbsp

Sucre cristallisé 1 tsp

Mélange cinq-épices 0.5 tsp

Huile de cuisson 2 tbsp

Oignon vert (parties blanches), haché 1 stalk

Gingembre frais, haché 5g

Ail, haché 2 cloves

Piments rouges secs, déchirés 3-4

Instructions

Préparer le calmar

Décongeler le calmar s'il est congelé. Rincer soigneusement et couper les tubes en anneaux ou en morceaux de taille bouchée. Garder les tentacules entiers.

Blanchir pour la tendreté

Porter une casserole d'eau à ébullition. Tremper brièvement le calmar dans l'eau bouillante pendant environ 30 à 45 secondes—juste jusqu'à ce qu'il devienne opaque et se recourbe légèrement. Égoutter immédiatement et réserver.

Mélanger la sauce

Dans un petit bol, mélanger la pâte de haricots jaunes, la pâte de haricots chili, la sauce de soja, le vin de riz, le sucre et le mélange cinq-épices jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Saisir les aromates

Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail et les piments rouges secs. Faire sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.

Sauter et glacer

Ajouter le calmar blanchi au wok et mélanger rapidement pendant 10 secondes. Verser le mélange de sauce préparé. Faire sauter vigoureusement pendant encore une minute, en s'assurant que chaque morceau de calmar est uniformément enrobé de la sauce épaisse et savoureuse. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.