Anneaux de calmar tendres saisis rapidement avec des aromates et enrobés d'une sauce riche et épicée aux haricots. Un apéritif ou plat principal classique chinois qui se prépare en quelques minutes.
Ce plat repose sur une chaleur élevée et la vitesse. La clé est de blanchir le calmar d'abord pour assurer la tendreté, puis le saisir rapidement dans l'huile parfumée avant de le mélanger à la sauce. Le résultat est un enrobage collant et savoureux avec une touche d'épices.
Décongeler le calmar s'il est congelé. Rincer soigneusement et couper les tubes en anneaux ou en morceaux de taille bouchée. Garder les tentacules entiers.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Tremper brièvement le calmar dans l'eau bouillante pendant environ 30 à 45 secondes—juste jusqu'à ce qu'il devienne opaque et se recourbe légèrement. Égoutter immédiatement et réserver.
Dans un petit bol, mélanger la pâte de haricots jaunes, la pâte de haricots chili, la sauce de soja, le vin de riz, le sucre et le mélange cinq-épices jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'ail et les piments rouges secs. Faire sauter pendant quelques secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
Ajouter le calmar blanchi au wok et mélanger rapidement pendant 10 secondes. Verser le mélange de sauce préparé. Faire sauter vigoureusement pendant encore une minute, en s'assurant que chaque morceau de calmar est uniformément enrobé de la sauce épaisse et savoureuse. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.
Un wok décisif et amusant combinant des crevettes juteuses avec des céréales croquantes et beurrées. Les céréales sont toastées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis mélangées avec des crevettes tendres et de l'ail aromatique. C'est un délice textural qui fonctionne parfaitement en plat principal léger ou en apéritif impressionnant.
Un plat de fruits de mer cantonais classique avec du crabe frais rapidement sauté au wok avec du gingembre aromatique, de l'ail et de la ciboulette parfumée. La chaleur élevée du wok scelle la douceur naturelle du crabe tout en créant un revêtement savoureux délicieux.
Un plat côtier chinois rapide et audacieux featuring des palourdes grasses et tendres, sautées au wok avec du gingembre parfumé, de l'ail et des cebettes, terminées avec un Trait de bière pour la profondeur. La combinaison des piments secs et du poivre du Sichuan crée une chaleur engourdissante satisfaisante qui se marie parfaitement avec la douceur saline des fruits de mer.