짭짤한 콩장 소스로 만든 빠른 오징기볶음
부드러운 오징기-ring을快速的으로 튀기고 향미로운 재료와 함께 매콤하고 진한 콩장 소스 글레이즈를 입힌 요리입니다. 몇 분 안에 완성되는 고전적인 중국 전채 또는 메인 요리입니다.
이야기
이 요리는 높은 온도와 속도에 의존합니다. 핵심은 오징기를 먼저 블랜치하여 부드럽게 만든 다음, 향기로운 기름에서 빠르게 구운 후 소스에 버무리어 하는 것입니다. 결과는 짭짤하고 감칠맛이 풍부한 코팅과 약간의 매운맛이 특징입니다.
재료
손질된 오징기(통과 촉수)
300g
황간장(티엔멘장)
1.5 큰술
칠리간장(도우반장)
1 큰술
진간장
1 큰술
사오싱 미주
1 큰술
백설탕
1 작은술
오가피 분말
0.5 작은술
조리용 기름
2 큰술
쪽파(흰색 부분), 다짐
1 대
갱근, 다짐
5g
마늘, 다짐
2쪽
마른 붉은 고추, 뜯음
3-4
조리 방법
1
오징기 준비
오징기가 얼어있으면 해동합니다. 깨끗이 헹군 후 통을-ring 모양이나 한 입 크기로 썹니다. 촉수는 그대로 둡니다.
2
부드러움을 위한 블랜치
물 한 그릇을 팔팔 끓입니다. 오징기를 끓는 물에 대략 30~45초 동안 잠깐 담갔다가, 반투명해지고 약간 말리면 즉시 건져냅니다.
3
소스 만들기
작은 그릇에서 황간장, 칠리간장, 진간장, 미주, 설탕, 오가피 분말을 넣고 고르게 섞습니다.
4
향미료 굽기
와인 또는 팬에 기름을 높이게 끓입니다. 쪽파, 갱근, 마늘, 마른 붉은 고추를 넣고 향이 나올 때까지 몇 초간볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.
5
볶고 글레이즈
블랜치한 오징기를 와인에 넣고 10초간 빠르게 버무리세요. 준비한 소스를 붓습니다. 한동안 더 격렬하게볶아서 모든 오징기에 진하고 짭짤한 글레이즈가 고르게 입혀지게 합니다. 쌀밥과 함께 뜨거워서 서빙합니다.
