和風モンブラン
抹茶風味のスポンジロールを土台に、砂糖で煮た栗を詰め、絞り栗クリームをトッピングした和風のモンブラン。
材料
卵（常温）
2（約100g）
グラニュー糖
60g
薄力粉
60g
牛乳
10ml
砂糖シロップ（水：砂糖＝3：1）
15ml
ラム酒
15ml
栗の甘露煮（具用）
50g
栗の甘露煮（飾り用）
6
栗の甘露煮のシロップ
50ml
生クリーム（抹茶クリーム用）
200ml
抹茶（抹茶クリーム用）
5g
お湯（抹茶クリーム用）
15ml
グラニュー糖（抹茶クリーム用）
20g
栗の甘露煮（モンブランクリーム用）
200g
水あめ（モンブランクリーム用）
50g
水（モンブランクリーム用）
150ml
作り方
1
準備
25cm×35cmの紙型を作る。湯煎で水と牛乳を温め、薄力粉をふるう。
2
スポンジケーキを作る
卵と砂糖を湯煎で37℃になるまで泡立て、リボン状になるまで混ぜる。ふるった薄力粉をさっくりと混ぜ合わせ、温めた牛乳を加える。型に流し入れ、190℃で約10分焼く。紙をかぶせて冷ます。
3
抹茶クリームを作る
抹茶をお湯で溶かし、生クリームとグラニュー糖と合わせ、8分立てにする。
4
モンブランクリームを作る
栗の甘露煮と水あめ、水をミキサーで攪拌し、鍋に移して膨らむまで加熱し、氷水に広げて冷ます。
5
栗を準備する
飾り用の栗をシロップで艶出しする。具用の栗は5mm角に切る。
6
ロールケーキを組み立てる
ケーキから紙を剥がし、シロップとラム酒の混合液を刷毛で塗る。半量の抹茶クリームを塗り広げ、栗の角切りを散らし、巻いて冷蔵庫で30分冷やす。5cm厚さに切る。
7
デコレーション
残りの抹茶クリームを各ケーキのスライスに絞り、モンブランクリームを絞り、飾り用の栗を飾る。
