مون بلانك ياباني
مونت بلان ياباني يتميز بقاعدة من كعكة الإسفنج بنكهة الماتشا، محشية بالكستناء المطبوخ بالسكر ومُغطاة بكريمة الكستناء المُزينة بأنابيب.
المكونات
بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
2 (about 100 g)
سكر محبب
60 g
دقيق الكيك
60 g
حليب
10 ml
شراب السكر (ماء:سكر=3:1)
15 ml
روم
15 ml
كستناء مكرملة (للحشوة)
50 g
كستناء مكرملة (للتزيين)
6
شراب من الكستناء المكرملة
50 ml
كريمة ثقيلة (لكريمة الماتشا)
200 ml
مسحوق ماتشا (لكريمة الماتشا)
5 g
ماء ساخن (لكريمة الماتشا)
15 ml
سكر محبب (لكريمة الماتشا)
20 g
كستناء مكرملة (لكريمة مون بلانك)
200 g
جلوكوز (لكريمة مون بلانك)
50 g
ماء (لكريمة مون بلانك)
150 ml
الخطوات
1
التحضير
اصنع قالبًا ورقيًا بقياس 25 سم × 35 سم. سخّن الماء والحليب فوق حمام مائي، وانخل دقيق الكيك.
2
تحضير كيكة الإسفنج
اخفق البيض والسكر فوق حمام مائي حتى تصل درجة حرارتهما إلى 37°م، مع الخفق إلى مرحلة الشريط. أضف الدقيق المنخول بالطي، ثم أضف الحليب الساخن. اسكب المزيج في صينية الخبز واخبز على 190°م لمدة حوالي 10 دقائق. غطّ بالورق واتركه ليبرد.
3
تحضير كريمة الماتشا
أذب مسحوق الماتشا في الماء الساخن، واخلطه مع الكريمة الثقيلة والسكر المحبب، واخفق حتى تصل إلى 80% من التماسك.
4
تحضير كريمة مون بلانك
اخلط الكستناء المكرملة مع الجلوكوز والماء في خلاط، ثم انقلها إلى مقلاة واطبخ حتى تتمدد، ثم افردها فوق حمام ثلج لتبرد.
5
تحضير الكستناء
غلّف كستناء التزيين بالشراب حتى تصبح لامعة. اقطع كستناء الحشوة إلى مكعبات بقياس 5 مم.
6
تجميع رول الكيك
انزع الورق عن الكيك وادهنه بخليط الشراب والروم. افرد نصف كريمة الماتشا، ورش مكعبات الكستناء، ثم لفّ وضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اقطع إلى شرائح بسمك 5 سم.
7
التزيين
اضغط كريمة الماتشا المتبقية فوق كل شريحة كيك، ثم اضغط كريمة مون بلانك، وضع فوقها كستناء للتزيين.
