Mont Blanc japonés
Un Mont Blanc japonés con una base de bizcocho enrollado con sabor a matcha, relleno de castañas cocidas con azúcar y cubierto con crema de castañas enroscada.
Ingredientes
Huevos (temperatura ambiente)
2 (aproximadamente 100 g)
Azúcar granulada
60 g
Harina de repostería
60 g
Leche
10 ml
Jarabe de azúcar (agua:azúcar=3:1)
15 ml
Ron
15 ml
Castañas confitadas (para el relleno)
50 g
Castañas confitadas (para decoración)
6
Jarabe de castañas confitadas
50 ml
Crema para batir (para crema de matcha)
200 ml
Matcha en polvo (para crema de matcha)
5 g
Agua caliente (para crema de matcha)
15 ml
Azúcar granulada (para crema de matcha)
20 g
Castañas confitadas (para crema Mont Blanc)
200 g
Glucosa (para crema Mont Blanc)
50 g
Agua (para crema Mont Blanc)
150 ml
Instrucciones
1
Preparación
Haga un molde de papel de 25 cm × 35 cm. Caliente el agua y la leche al baño María, y tamice la harina de repostería.
2
Hacer el bizcocho
Bata los huevos y el azúcar al baño María hasta que alcancen 37 °C, batiendo hasta el punto de cinta. Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes y luego añada la leche caliente. Vierta en el molde para hornear y hornee a 190 °C durante aproximadamente 10 minutos. Cubra con papel y deje enfriar.
3
Hacer la crema de matcha
Disuelva el matcha en polvo en el agua caliente, combine con la crema para batir y el azúcar granulada, y bata hasta alcanzar el 80 % de firmeza.
4
Hacer la crema Mont Blanc
Triture las castañas confitadas con la glucosa y el agua en una licuadora, transfiera a una olla y cocine hasta que se expanda, luego extienda sobre un baño de hielo para enfriar.
5
Preparar las castañas
Bañe las castañas de decoración en jarabe hasta que queden brillantes. Corte las castañas del relleno en cubos de 5 mm.
6
Armar el rollo de bizcocho
Retire el papel del bizcocho y pincele con la mezcla de jarabe y ron. Extienda la mitad de la crema de matcha, espolvoree los cubos de castaña, enrolle y refrigere durante 30 minutos. Corte en rodajas de 5 cm de grosor.
7
Decoración
Aplique con manga la crema de matcha restante sobre cada rodaja de bizcocho, luego aplique la crema Mont Blanc, y termine con una castaña de decoración.
