일본 몽블랑
일본식 몽블랑으로, 말차 향이 가미된 스펀지 롤을 기반으로 하고, 설탕에 졸인 밤을 채워 넣은 뒤 밤 크림을 짜서 토핑한 디저트입니다.
재료
계란 (실온)
2 (about 100 g)
백설탕
60 g
케이크용 밀가루
60 g
우유
10 ml
설탕 시럽 (물:설탕=3:1)
15 ml
럼
15 ml
통마룬 (속용)
50 g
통마룬 (장식용)
6
통마룬 시럽
50 ml
생크림 (말차 크림용)
200 ml
말차 가루 (말차 크림용)
5 g
따뜻한 물 (말차 크림용)
15 ml
백설탕 (말차 크림용)
20 g
통마룬 (몽블랑 크림용)
200 g
포도당 (몽블랑 크림용)
50 g
물 (몽블랑 크림용)
150 ml
조리 방법
1
준비
25cm × 35cm 종이 틀을 만든다. 물과 우유를 중탕으로 데우고, 케이크용 밀가루를 체에 내린다.
2
스펀지 케이크 만들기
계란과 설탕을 37°C에 도달할 때까지 중탕으로 거품 내어 리본 단계를 만든다. 체에 내린 밀가루를 가볍게 섞어 넣고, 데운 우유를 더한다. 베이킹 팬에 부어 190°C에서 약 10분간 굽는다. 종이를 덮어 식힌다.
3
말차 크림 만들기
말차 가루를 따뜻한 물에 녹이고, 생크림과 백설탕과 함께 섞어 80% 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다.
4
몽블랑 크림 만들기
믹서에 통마룬, 포도당, 물을 넣고 갈아 낸 후 팬에 옮겨 부풀어 오를 때까지 익히고, 얼음물 위에 펼쳐 식힌다.
5
마룬 준비
장식용 마룬을 시럽에 넣어 윤이 나도록 글레이즈한다. 속용 마룬은 5mm 깍두기로 썬다.
6
케이크 롤 조립
케이크에서 종이를 벗기고 시럽–럼 혼합물을 바른다. 말차 크림의 절반을 펴 바르고 마룬 깍두기를 뿌린 후 말아 냉장고에 30분 둔다. 5cm 두께로 잘라 썬다.
7
장식
나머지 말차 크림을 각 케이크 조각에 짜고, 그 위에 몽블랑 크림을 짜서 장식용 마룬을 올린다.
