맑은 육수 배추찜
살찐 암탉, 돼지 갈비, 햄을 넣고 맑은 육수에 졸입니다; 데친 양배추 심을 그 육수에 찌릅니다.
재료
배추 속심 (외부의 단단한 잎은 제거하고 부드러운 안쪽 잎만 남긴 뒤, 뿌리 쪽에 십자 모양으로 칼집을 넣는다)
750 g
암탉 (손질한 것)
1
돼지 갈비
1000 g
햄
to taste
물 (육수를 끓이기 위한 것)
to taste
조리 방법
1
맑은 육수 만들기
암탉을 손질하여 돼지 갈비와 햄과 함께 뚝배기에 넣고 물을 부어 끓인 다음, 거품을 걷어내고 약한 불에서 맑은 육수가 우러나도록 졸인다.
2
배추 준비하기
배추 속심의 외부의 단단한 잎을 제거하고 부드러운 안쪽 잎만 남긴 뒤, 뿌리 쪽에 십자 모양으로 칼집을 넣은 다음 끓는 물에 데친다.
3
찌어서 내기
데친 배추 속심을 그릇에 담고 맑은 육수를 부은 뒤, 찜통에서 완전히 익을 때까지 찐다.
