하이난 군만두
겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 얇고 결각이 많은 여러 층으로 이루어져 있고, 마늘과 파 향이 가미된 균형 잡힌 짠맛이 특징이다.
재료
정제 밀가루
500 g
베이킹 파우더
10 g
계란
4
정제 소금
10 g
MSG
5 g
백후추
7 g
다진 마늘
75 g
다진 파
50 g
향신료
한 꼬집
정제 라드
적당량
조리 방법
1
1단계
정제 밀가루와 베이킹 파우더를 함께 섞어 가운데를 오목하게 파서, 풀어놓은 계란을 붓고 약 30°C의 따뜻한 물을 부어 넣습니다. 매끈한 반죽이 될 때까지 계속 반죽한 후 깨끗하고 축축한 천으로 덮어 15분간 둡니다. 한 번 더 반죽한 후 반죽을 평평하게 누릅니다. 긴 밀대로 가능한 한 얇고 고르게 밀어 주는데, 얇을수록 좋고 고를수록 좋습니다. 그 다음 표면에 고르게 라드를 바릅니다.
2
2단계
정제 소금, MSG, 향신료, 백후추를 고르게 섞을 때까지 잘 섞어 가루 반죽 위에 골고루 뿌립니다. 다진 마늘과 다진 파를 함께 섞어 그 위에 얇고 고르게 한 층을 펴서 올립니다. 반죽을 바깥쪽에서 안쪽으로 말아 긴 둥근 막대 모양으로 만든 후 25cm 길이로 잘라 토막을 냅니다. 각 토막을 둥근 공 모양으로 빚어 납작하게 누른 후 약 1cm 두께의 둥근 떡으로 밀어 냅니다.
3
3단계
팬을 센 불로 달군 후 기름을 넣습니다. 기름이 약 40% 정도 달궈지면 생 떡을 팬에 올려 약한 불에 앞뒤로 계속 뒤집으면서 양면이 골고루 익고 갈색이 되도록 굽습니다. 황금색이 되면 팬에서 꺼내어 기름을 짜서 빼고, 각 떡을 동일한 부채꼴 조각으로 잘라 접시에 담아 냅니다.
