Хайнаньская жареная лепёшка
Хрустящее снаружи и мягкое внутри, с множеством тонких рассыпчатых слоёв и хорошо сбалансированной солёностью, оттенённой чесноком и зелёным луком.
Ингредиенты
пшеничная мука высшего сорта
500 г
разрыхлитель
10 г
яйца
4
мелкая соль
10 г
глутамат натрия
5 г
белый перец
7 г
измельчённый чеснок
75 г
измельчённый зелёный лук
50 г
специи
щепотка
рафинированный свиной жир
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель, сделайте в центре углубление, влейте взбитые яйца и добавьте тёплую воду температурой примерно 30°C. Вымешивайте до образования гладкого теста, накройте чистой влажной тканью и оставьте на 15 минут. Вымесите ещё раз, затем прижмите тесто. Раскатайте длинной скалкой в очень тонкий, ровный пласт (чем тоньше и ровнее, тем лучше), затем равномерно смажьте поверхность свиным жиром.
2
Шаг 2
Смешайте мелкую соль, глутамат натрия, специи и белый перец до однородного состояния, затем равномерно посыпьте смесью тонкий пласт теста. Смешайте измельчённый чеснок и измельчённый зелёный лук и распределите тонким ровным слоем сверху. Сверните пласт от внешнего края внутрь в длинный круглый жгут, затем разрежьте его на сегменты длиной 25 см. Сформируйте из каждого сегмента круглый шарик, прижмите его и раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 1 см.
3
Шаг 3
Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте масло. Когда масло нагреется примерно до 40%, выложите сырые лепёшки и обжаривайте на слабом огне, постоянно переворачивая, чтобы обе стороны прожарились и подрумянились равномерно. Когда они станут золотисто-жёлтыми, снимите их со сковороды и удалите излишки масла. Разрежьте каждую лепёшку на равные радиальные сегменты и выложите на тарелку для подачи.
