Torta Frita de Hainan
Crujiente por fuera y suave por dentro, con muchas capas finas y hojaldradas, y una salinidad bien equilibrada con toques de ajo y cebolleta.
Ingredientes
harina refinada
500 g
polvo de hornear
10 g
huevos
4
sal fina
10 g
glutamato monosódico (GMS)
5 g
pimienta blanca
7 g
ajo picado
75 g
cebolleta picada
50 g
especias
una pizca
manteca refinada
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Combine la harina refinada y el polvo de hornear, forme un hueco en el centro, vierta los huevos batidos y mezcle con agua tibia a unos 30°C. Amase repetidamente hasta formar una masa suave, cubra con un paño húmedo limpio y deje reposar durante 15 minutos. Amase una vez más, luego presione la masa hasta aplanarla. Use un rodillo largo para estirarla en una hoja muy fina y uniforme (cuanto más fina y uniforme, mejor), luego unte la superficie uniformemente con manteca.
2
Paso 2
Mezcle la sal fina, el glutamato monosódico, las especias y la pimienta blanca hasta que queden bien integrados, luego espolvoree la mezcla uniformemente sobre la hoja de masa fina. Mezcle el ajo picado y la cebolleta picada y esparza una capa fina y uniforme encima. Enrolle la hoja desde el borde exterior hacia adentro formando una cuerda larga y redonda, luego córtela en segmentos de 25 cm de largo. Forme una bola redonda con cada segmento, presiónela para aplanarla y estírela hasta formar un disco redondo de aproximadamente 1 cm de grosor.
3
Paso 3
Caliente una sartén a fuego alto y añada aceite. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 40% de temperatura, coloque los discos crudos y fría a fuego bajo, dándoles vuelta continuamente para que ambos lados se cocinen y doren de manera uniforme. Cuando adquieran un color amarillo dorado, retírelos de la sartén y escurra el exceso de aceite. Corte cada disco en porciones radiales iguales y dispóngalos en un plato para servir.
