كعكة هاينان المقلية
مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مع طبقات رقيقة وهشّة عديدة، ونكهة ملوحة متوازنة يُبرزها الثوم والكراث الأخضر.
المكونات
دقيق أبيض منخول
500 غ
مسحوق الخبز
10 غ
بيض
4
ملح ناعم
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
فلفل أبيض
7 غ
ثوم مفروم
75 غ
بصل أخضر مفروم
50 غ
بهارات
قبضة
سمن نباتي منقى
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط الدقيق الأبيض المنخول مع مسحوق الخبز، ثم اصنع حفرة في المنتصف واسكب البيض المخفوق واخلط معه ماءً دافئًا بدرجة حرارة حوالي 30°م. اعجن جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم غطّها بقطعة قماش مبللة نظيفة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. اعجنها مرة أخرى ثم افرد العجينة. استخدم شوبكًا طويلًا لفردها على شكل رقاقة رقيقة ومتساوية جدًا (كلما كانت أرقسم وأكثر اتساقًا كان أفضل)، ثم اده السطح بالسمن بشكل متساوٍ.
2
الخطوة 2
اخلط الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والبهارات والفلفل الأبيض معًا حتى تمتزج جيدًا، ثم انثر الخليط بالتساوي فوق رقاقة العجين الرقيقة. اخلط الثوم المفروم مع البصل الأخضر المفروم وانثر طبقة رقيقة ومتساوية فوقها. لف الرقاقة من الحافة الخارجية إلى الداخل لتشكل حبلًا طويلًا مستديرًا، ثم قطعها إلى قطع بطول 25 سم. شكّل كل قطعة على شكل كرة مستديرة واضغطها لتصبح مسطحة، ثم افردها على شكل قرص دائري بسماكة حوالي 1 سم.
3
الخطوة 3
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف الزيت. عندما يصل الزيت إلى حوالي 40% من سخونته، ضع أقراص العجين النيئة واقلها على نار هادئة مع التقليب المستمر بحيث تنضج الجانبين ويصبحا ذهبيين بالتساوي. عندما تصبح بلون ذهبي، أخرجها من المقلاة واعصرها للتخلص من الزيت الزائد. قطع كل قرص إلى قطع مثلثية متساوية ورتبها في الطبق للتقديم.
