بطة كاملة مطهية بمرق صافٍ
سلطة البط الشحم المطبوخ، وهو طبق كلاسيكي تقليدي من مقاطعة جيانغسو، يستخدم البط الشحم الممتلئ كمكون أساسي، ويُطهى مع شرائح لحم الخنزير والفطر الشتوي. المرق النهائي يكون صافياً كالكريستال، ولحم البط طري وعصيري، ويحتفظ البط بشكله الكامل والسليم.
المكونات
بطة كاملة دهنية (مذبوحة، ومُنظَّفة، ومسلوقة في ماء بارد لإزالة الدم، ثم مُغسولة)
حوالي 2500 غ
لحم خنزير مقدد (مُقطَّع إلى شرائح)
25 غ
شرائح فطر مجفف مُعاد ترطيبه
15 غ
ملح ناعم
12 غ
نبيذ شاوكسينغ
30 غ
بصل أخضر
25 غ
زنجبيل
25 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (تُضاف في النهاية)
3 غ
الخطوات
1
التحضير الأولي
اِذبح البطة ونظِّفها. ضعها في قدر من الماء البارد واتركها حتى الغليان لإزالة الدم (اِقلِ رغوة الدم بالكامل). أخرج البطة واغسلها حتى تنظف.
2
الطهي على البخار في القدر الفخاري
ضع البطة المسلوقة في قدر فخاري. صَفِّ مرق البطة الأصلي من خلال مصفاة واسكبه فوق البطة. أضف شرائح لحم الخنزير المقدد، وشرائح الفطر، والملح الناعم، ونبيذ شاوكسينغ، والبصل الأخضر، والزنجبيل. اطبخ على البخار على نار عالية لمدة ساعتين تقريباً. أخرج البطة، وانزع البصل الأخضر والزنجبيل، وحرّك غلوتامات أحادية الصوديوم، وقدِّم الطبق.
