맑게 끓인 통오리
맑게 끓인 통통한 오리는 쑤저우(江蘇) 양반의 고전적인 전통 요리로, 살이 통통하게 잘 오른 오리를 주재료로 사용하며 슬라이스 햄과 동계 버섯과 함께 끓입니다. 완성된 국물은 맑고 투명하며, 오리고기는 부드럽고 즙이 풍부하고, 오리는 본래의 모양을 온전히 유지합니다.
재료
살이 통통한 통오리 (도살, 손질하고, 냉수에 데쳐 핏물을 제거한 후 헹굼)
약 2500 g
햄 (얇게 썬)
25 g
불린 건표고버섯 슬라이스
15 g
고운 소금
12 g
소흥주
30 g
대파
25 g
생강
25 g
MSG (마지막에 넣음)
3 g
조리 방법
1
사전 준비
오리를 도살하고 깨끗이 손질한다. 냄비에 냉수를 넣고 끓여 핏물을 제거한다 (모든 핀 거품을 걷어낸다). 오리를 건져 깨끗이 헹군다.
2
뚝배기 찜
데친 오리를 뚝배기에 담는다. 원래의 오리 육수를 체에 거른 뒤 오리 위에 부어준다. 햄 슬라이스, 버섯 슬라이스, 고운 소금, 소흥주, 대파, 생강을 넣는다. 센 불에서 약 2시간 정도 찐다. 꺼낸 뒤 대파와 생강을 골라내고 MSG를 넣어 저어낸 후 낸다.
