Canard entier mijoté clair

Name: Canard entier mijoté clair
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: about 2500 g canard entier gras (abattu, nettoyé et blanchi dans l'eau froide pour éliminer le sang, puis rincé); 25 g jambon (tranché); 15 g tranches de champignons séchés réhydratés; 12 g sel fin; 30 g vin de Shaoxing; 25 g ciboule; 25 g gingembre; 3 g MSG (ajouté à la fin)

Canard Gras Mijoté Clair, un plat classique traditionnel du Jiangsu, utilise du canard engraissé et charnu comme ingrédient principal, mijoté avec du jambon tranché et des champignons d'hiver. La soupe finie est cristalline, la viande de canard est tendre et succulente, et le canard conserve sa forme parfaitement intacte.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

canard entier gras (abattu, nettoyé et blanchi dans l'eau froide pour éliminer le sang, puis rincé) about 2500 g

jambon (tranché) 25 g

tranches de champignons séchés réhydratés 15 g

sel fin 12 g

vin de Shaoxing 30 g

ciboule 25 g

gingembre 25 g

MSG (ajouté à la fin) 3 g

Instructions

Préparation préliminaire

Abattre et nettoyer le canard. Le placer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pour éliminer le sang (écumer toute l'écume de sang). Retirer le canard et le rincer proprement.

Cuisson à la vapeur en marmite

Placer le canard blanchi dans une marmite en terre. Filtrer le bouillon de canard d'origine à travers une passoire et le verser sur le canard. Ajouter les tranches de jambon, les tranches de champignons, le sel fin, le vin de Shaoxing, la ciboule et le gingembre. Faire cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures. Retirer, retirer la ciboule et le gingembre, incorporer le MSG et servir.