Ganzes Entengericht, klar geschmort

Name: Ganzes Entengericht, klar geschmort
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: etwa 2500 g ganz fette Ente (geschlachtet, gereinigt und in kaltem Wasser blanchiert, um Blut zu entfernen, dann abgespült); 25 g Schinken (in Scheiben); 15 g rehydrierte getrocknete Pilzscheiben; 12 g feines Salz; 30 g Shaoxing-Wein; 25 g Frühlingszwiebeln; 25 g Ingwer; 3 g MSG (am Ende hinzugefügt)

Klar geschmorte, prall gefüllte Ente, ein klassisches traditionelles Gericht aus Jiangsu, verwendet prall gemästete Ente als Hauptzutat, geschmort mit geschnittenem Schinken und Winterpilzen. Die fertige Suppe ist kristallklar, das Entenfleisch ist zart und saftig, und die Ente behält ihre vollständig intakte Form.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

ganz fette Ente (geschlachtet, gereinigt und in kaltem Wasser blanchiert, um Blut zu entfernen, dann abgespült) etwa 2500 g

Schinken (in Scheiben) 25 g

rehydrierte getrocknete Pilzscheiben 15 g

feines Salz 12 g

Shaoxing-Wein 30 g

Frühlingszwiebeln 25 g

Ingwer 25 g

MSG (am Ende hinzugefügt) 3 g

Anleitung

Vorläufige Vorbereitung

Die Ente schlachten und reinigen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen, um das Blut zu entfernen (den Blutschaum abschöpfen). Die Ente herausnehmen und sauber abspülen.

Dämpfen im Tontopf

Die blanchierte Ente in einen Tontopf geben. Die ursprüngliche Entenbrühe durch ein Sieb abseihen und über die Ente gießen. Die Schinkenscheiben, Pilzscheiben, das feine Salz, den Shaoxing-Wein, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzufügen. Bei starker Hitze etwa 2 Stunden dämpfen. Herausnehmen, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer herausnehmen, das MSG unterrühren und servieren.