Тушёная утка целиком

Name: Тушёная утка целиком
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: около 2500 г целая жирная утка (забитая, очищенная и бланшированная в холодной воде для удаления крови, затем промытая); 25 г ветчина (нарезанная); 15 г размоченные сушёные ломтики грибов; 12 г мелкая соль; 30 г вино Шаосин; 25 г зелёный лук; 25 г имбирь; 3 г глутамат натрия (добавить в конце)

Прозрачная тушеная утка — классическое традиционное блюдо провинции Цзянсу, в котором в качестве основного ингредиента используется упитанная откормленная утка, тушённая с ломтиками ветчины и зимними грибами. Готовый бульон получается кристально прозрачным, мясо утки — нежным и сочным, а утка сохраняет свою первоначальную форму.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

целая жирная утка (забитая, очищенная и бланшированная в холодной воде для удаления крови, затем промытая) около 2500 г

ветчина (нарезанная) 25 г

размоченные сушёные ломтики грибов 15 г

мелкая соль 12 г

вино Шаосин 30 г

зелёный лук 25 г

имбирь 25 г

глутамат натрия (добавить в конце) 3 г

Инструкции

Предварительная подготовка

Забить и очистить утку. Поместить её в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, чтобы удалить кровь (снять всю кровяную пену). Вынуть утку и промыть её начисто.

Приготовление в глиняном горшке

Поместить бланшированную утку в глиняный горшок. Процедить исходный утиный бульон через сито и залить им утку. Добавить ломтики ветчины, ломтики грибов, мелкую соль, вино Шаосин, зелёный лук и имбирь. Готовить на пару на сильном огне около 2 часов. Вынуть, удалить зелёный лук и имбирь, размешать глутамат натрия и подать.