Pato entero estofado en caldo claro

Name: Pato entero estofado en caldo claro
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: aproximadamente 2500 g pato entero con grasa (sacrificado, limpiado y blanqueado en agua fría para eliminar la sangre, luego enjuagado); 25 g jamón (en lonchas); 15 g rebanadas de hongos secos rehidratados; 12 g sal fina; 30 g vino de Shaoxing; 25 g cebolletas; 25 g jengibre; 3 g glutamato monosódico (añadir al final)

El Pato Gordo Estofado Transparente, un plato clásico tradicional de Jiangsu, utiliza pato gordo cebado como ingrediente principal, estofado con jamón en lonchas y setas de invierno. La sopa terminada es cristalina, la carne de pato es tierna y suculenta, y el pato conserva su forma completamente intacta.

2 h 25 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

pato entero con grasa (sacrificado, limpiado y blanqueado en agua fría para eliminar la sangre, luego enjuagado) aproximadamente 2500 g

jamón (en lonchas) 25 g

rebanadas de hongos secos rehidratados 15 g

sal fina 12 g

vino de Shaoxing 30 g

cebolletas 25 g

jengibre 25 g

glutamato monosódico (añadir al final) 3 g

Instrucciones

Preparación preliminar

Sacrifique y limpie el pato. Colóquelo en una olla con agua fría y lleve a ebullición para eliminar la sangre (retire toda la espuma de sangre con una espumadera). Retire el pato y enjuáguelo bien.

Cocción al vapor en olla de barro

Coloque el pato blanqueado en una olla de barro. Cuele el caldo original del pato con un tamiz y viértalo sobre el pato. Añada las lonchas de jamón, las rebanadas de hongos, la sal fina, el vino de Shaoxing, las cebolletas y el jengibre. Cocine al vapor a fuego fuerte durante aproximadamente 2 horas. Retire, saque las cebolletas y el jengibre, añada el glutamato monosódico y sirva.