Hainan Pfannkuchen
Außen knusprig und innen weich, mit vielen dünnen, flockigen Schichten und einer ausgewogenen Salzigkeit, die durch Knoblauch und Frühlingszwiebeln abgerundet wird.
Zutaten
Weizenmehl Type 405
500 g
Backpulver
10 g
Eier
4
Feinsalz
10 g
MSG
5 g
weißer Pfeffer
7 g
gehackter Knoblauch
75 g
gehackte Frühlingszwiebeln
50 g
Gewürze
eine Prise
Schweineschmalz
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Das Weizenmehl und Backpulver vermengen, in der Mitte eine Mulde formen, die verquirlten Eier hineingießen und lauwarmes Wasser mit etwa 30 °C dazugeben. Gründlich durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht, mit einem sauberen feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Erneut kneten, dann den Teig flach drücken. Mit einem langen Nudelholz zu einem sehr dünnen, gleichmäßigen Teigblatt ausrollen (je dünner und gleichmäßiger, desto besser), dann die Oberfläche gleichmäßig mit Schmalz bestreichen.
2
Schritt 2
Feinsalz, MSG, Gewürze und weißen Pfeffer verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann die Mischung gleichmäßig über das dünne Teigblatt streuen. Den gehackten Knoblauch und die gehackten Frühlingszwiebeln vermengen und in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Das Teigblatt von der Außenkante nach innen zu einer langen, runden Rolle aufrollen, dann in 25 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer runden Kugel formen, flach drücken und zu einem runden Teigfladen von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
3
Schritt 3
Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Öl hinzugeben. Wenn das Öl etwa zu 40 % erhitzt ist, die rohen Teigfladen hineinlegen und bei niedriger Hitze braten, dabei ständig wenden, damit beide Seiten gleichmäßig garen und bräunen. Sobald sie goldgelb sind, aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen. Jeden Teigfladen in gleichmäßige, radiale Keile schneiden und auf einem Teller zum Servieren anrichten.
