海南風焼き餅
外はカリッと、中はふんわり。何層にも重なる薄くサクサクの生地に、ガーリックとネギがアクセントを添えた程よい塩味が特徴です。
材料
薄力粉
500 g
ベーキングパウダー
10 g
卵
4
細目塩
10 g
MSG
5 g
白胡椒
7 g
みじん切りにんにく
75 g
みじん切りネギ
50 g
スパイス
ひとつまみ
精製ラード
適量
作り方
1
手順1
薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、中央に窪みを作り、溶き卵を注ぎ入れ、約30℃の温水を混ぜる。滑らかな生地になるまで何度もこね、清潔な湿った布をかけて15分間休ませる。もう一度こね、生地を平らに押し、長い麺棒を使って非常に薄く均一なシート状に伸ばす（薄くて均一であればあるほど良い）。表面にラードを均一に塗る。
2
手順2
細目塩、MSG、スパイス、白胡椒を均一に混ざるまで混ぜ合わせ、薄い生地シートの上に均一に振りかける。みじん切りにんにくとみじん切りネギを混ぜ合わせ、薄く均一な層にして上に散らす。シートを外側から内側に向かって丸め、長い棒状にしてから25cmの長さに切る。各切れを丸いボール状に形作り、平らに押さえ、約1cmの厚さの丸いケーキ状に伸ばす。
3
手順3
強火でフライパンを熱し、油を加える。油が約40%の熱さに達したら、生のケーキを入れ、弱火で焼き始める。両面が均一に焼けてきつね色になるまで絶えず裏返す。黄金色になったら、フライパンから取り出し、余分な油を切る。各ケーキを均等な放射状のくさびに切り、皿に並べて提供する。
