白菜の上湯煮
澄んだスープを脂の乗った鶏、豚バラ骨、ハムと一緒に煮込み、湯通ししたキャベツの芯をそのスープで蒸します。
材料
白菜の芯（外側の硬い葉を取り除き、柔らかい内側の葉を残し、株元に十字の切れ込みを入れる）
750 g
脂ののった鶏（下処理済み）
1
豚スペアリブ
1000 g
ハム
適量
水（スープ用）
適量
作り方
1
澄ましスープを作る
脂ののった鶏を下処理し、土鍋に豚スペアリブとハムと一緒に入れ、水を加えて沸騰させる。アクを取り除き、澄んだスープができるまで弱火で煮込む。
2
白菜を準備する
白菜の芯から外側の硬い葉を取り除き、柔らかい内側の葉を残し、株元に十字の切れ込みを入れ、沸騰した湯でさっと湯通しする。
3
蒸して仕上げる
湯通しした白菜の芯を器に入れ、澄ましスープを注ぎ、蒸し器でしっかり火が通るまで蒸す。
