Chou au bouillon clair
Un bouillon clair est mijoté avec une grosse poule, des travers de porc et du jambon ; des cœurs de chou blanchis sont ensuite cuits à la vapeur dans le bouillon.
Ingrédients
Cœur de chou chinois (retirer les feuilles extérieures dures, conserver les feuilles intérieures tendres, faire une entaille en croix à la base)
750 g
poule grasse (nettoyée)
1
côtes de porc
1000 g
jambon cru
to taste
eau (pour préparer le bouillon)
to taste
Instructions
1
Préparer le bouillon clair
Nettoyer la poule grasse, la placer dans une marmite en terre avec les côtes de porc et le jambon cru, ajouter de l'eau, porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtenir un bouillon clair.
2
Préparer le chou
Retirer les feuilles extérieures dures du cœur de chou, conserver les feuilles intérieures tendres, faire une entaille en croix à la base, puis blanchir dans l'eau bouillante.
3
Cuire à la vapeur pour servir
Placer le cœur de chou blanchi dans un bol, y verser le bouillon clair, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que ce soit bien cuit.
