Galette de Hainan poêlée
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec de nombreuses fines couches feuilletées et une salinité bien équilibrée relevée par l'ail et la ciboulette.
Ingrédients
farine raffinée
500 g
levure chimique
10 g
œufs
4
sel fin
10 g
glutamate monosodique
5 g
poivre blanc
7 g
ail haché
75 g
ciboule hachée
50 g
épices
une pincée
saindoux raffiné
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Mélangez la farine raffinée et la levure chimique, formez un puits au centre, versez-y les œufs battus et incorporez de l'eau tiède à environ 30 °C. Pétrissez longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez d'un linge propre et humide, puis laissez reposer 15 minutes. Pétrissez une nouvelle fois, puis aplatissez la pâte. À l'aide d'un long rouleau à pâtisserie, abaissez-la en une abaisse très fine et régulière (plus elle est fine et régulière, mieux c'est), puis badigeonnez uniformément la surface de saindoux.
2
Étape 2
Mélangez le sel fin, le glutamate monosodique, les épices et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis saupoudrez ce mélange uniformément sur l'abaisse de pâte fine. Mélangez l'ail haché et la ciboule hachée, puis étalez une fine couche régulière sur le dessus. Roulez l'abaisse en partant du bord extérieur vers l'intérieur pour former un long boudin rond, puis coupez-le en segments de 25 cm de long. Façonnez chaque segment en boule ronde, aplatissez-la, puis abaissez-la en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.
3
Étape 3
Chauffez une poêle à feu vif et ajoutez de l'huile. Lorsque l'huile atteint environ 40 % de sa température de cuisson, disposez les galettes crues et faites-les revenir à feu doux en les retournant continuellement afin que les deux faces cuisent et se colorent uniformément. Lorsqu'elles prennent une teinte jaune doré, retirez-les de la poêle et égouttez l'excès d'huile. Coupez chaque galette en parts égales disposées en étoile et dressez-les sur un plat pour servir.
