Kohl in klarer Brühe
Eine klare Brühe wird mit einer fetten Henne, Schweinerippchen und Schinken sanft geköchelt; blanchierte Kohlherzen werden anschließend in der Brühe gedämpft.
Zutaten
Chinakohlherz (die harten äußeren Blätter entfernen, die zarten inneren Blätter behalten, am Strunkende einen Kreuzschnitt anbringen)
750 g
fette Henne (gereinigt)
1
Schweinerippchen
1000 g
Schinken
to taste
Wasser (für die Brühe)
to taste
Anleitung
1
Klare Brühe zubereiten
Die fette Henne reinigen, in einen Tontopf mit den Schweinerippchen und dem Schinken geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich eine klare Brühe bildet.
2
Den Kohl vorbereiten
Die harten äußeren Blätter vom Chinakohlherz entfernen, die zarten inneren Blätter behalten, am Strunkende einen Kreuzschnitt anbringen und dann in kochendem Wasser blanchieren.
3
Dämpfen und servieren
Das blanchierte Chinakohlherz in eine Schüssel geben, die klare Brühe darübergießen und im Dampfgarer dämpfen, bis es vollständig gar ist.
