Japanische Mont Blanc
Ein japanischer Mont Blanc mit einem Matcha-aromatisierten Biskuitrollen-Boden, gefüllt mit kandierten Kastanien und garniert mit aufgespritzter Kastaniencreme.
Zutaten
Eier (Zimmertemperatur)
2 (etwa 100 g)
Kristallzucker
60 g
Mehl (Type 405)
60 g
Milch
10 ml
Zuckersirup (Wasser:Zucker=3:1)
15 ml
Rum
15 ml
Kandierte Kastanien (für die Füllung)
50 g
Kandierte Kastanien (für die Dekoration)
6
Sirup von kandierten Kastanien
50 ml
Schlagsahne (für die Matcha-Creme)
200 ml
Matcha-Pulver (für die Matcha-Creme)
5 g
Heißes Wasser (für die Matcha-Creme)
15 ml
Kristallzucker (für die Matcha-Creme)
20 g
Kandierte Kastanien (für die Mont-Blanc-Creme)
200 g
Glukosesirup (für die Mont-Blanc-Creme)
50 g
Wasser (für die Mont-Blanc-Creme)
150 ml
Anleitung
1
Vorbereitung
Stelle eine Papierform von 25 cm × 35 cm her. Erhitze Wasser und Milch in einem Wasserbad und siebe das Mehl.
2
Biskuit zubereiten
Schlage die Eier und den Zucker über einem Wasserbad, bis sie 37 °C erreichen, und schlage sie zur Bandstufe. Hebe das gesiebte Mehl unter und gib die heiße Milch dazu. In die Backform gießen und etwa 10 Minuten bei 190 °C backen. Mit Papier bedecken und abkühlen lassen.
3
Matcha-Creme zubereiten
Löse das Matcha-Pulver im heißen Wasser auf, vermische es mit der Schlagsahne und dem Kristallzucker und schlage es zu 80 % steif.
4
Mont-Blanc-Creme zubereiten
Püriere die kandierten Kastanien mit dem Glukosesirup und dem Wasser in einem Mixer, gib die Masse in einen Topf und koche sie, bis sie sich ausdehnt, und streiche sie dann zum Abkühlen auf einer Eisschale aus.
5
Kastanien vorbereiten
Glasiere die Dekorationskastanien im Sirup, bis sie glänzen. Schneide die Füllkastanien in 5-mm-Würfel.
6
Biskuitrolle zusammenbauen
Ziehe das Papier vom Biskuit ab und bestreiche ihn mit der Sirup-Rum-Mischung. Verteile die Hälfte der Matcha-Creme, streue die Kastanienwürfel darüber, rolle alles auf und stelle es 30 Minuten kalt. In 5 cm dicke Scheiben schneiden.
7
Dekoration
Spritze die übrige Matcha-Creme auf jede Biskuitscheibe, spritze dann die Mont-Blanc-Creme darauf und setze eine Dekorationskastanie obendrauf.
