紅白豆腐スープ
豆腐と鴨の血を主原料とした鮮やかなスープで、酸っぱく、辛く、さわやかな味わいと魅力的な色合いが特徴です。
材料
豆腐
4切れ
鴨の血（沸騰した水で内部が赤くなくなるまで茹で、取り出して1.6cm（約5分）の薄い正方形の薄切りに包丁で切る）
200g（4両）
ラード
30g（6銭）
生姜（みじん切り）
25g（5銭）
ねぎ（みじん切り）
30g（6銭）
塩
4g（8分）
醤油
30g（6銭）
豆苗（選別し、洗ってきれいにする（豆苗が手に入らない場合は青梗菜で代用可能））
100g（2両）
胡椒
1g（2分）
酢
25g（5銭）
味の素
1g（2分）
水溶き片栗粉
75g（1.5両）
スープ
1000g（2斤）
作り方
1
材料の準備
沸騰した水で鴨の血を内部が赤くなくなるまで茹で、取り除く。鴨の血と豆腐をそれぞれ1.6cm（約5分）の薄い正方形の薄切りに包丁で切る; 生姜をみじん切りにする; ねぎをみじん切りにする; 豆苗を選別し、洗ってきれいにする（豆苗が手に入らない場合は青梗菜で代用可能）
2
みじん切りの生姜を香りが立つまで炒める
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて熱する。みじん切りの生姜を加えて香りが立つまで炒め、スープ、塩、醤油、胡椒を加える。スープを沸騰させたら、紅白の豆腐の薄切りを加える。
3
片栗粉でとろみをつけ、味を調える
中華鍋のスープが再び沸騰したら、水溶き片栗粉を加えて透明で薄いとろみをつける。次に豆苗、味の素、酢を加え、よく混ぜて提供する。
