적백 두부국
두부와 오리 피를 주요 재료로 사용한 vibrant 에돌프 자극이 강한 국물 요리로, 새콤하고 매콤하며 상쾌한 풍미와 매력적인 색감을 자랑합니다.
재료
두부
4개
오리 피 (끓는 물에 내부가 더 이상 붉지 않을 때까지 익힌 후 꺼내어 칼로 1.6cm(약 5푼) 정육면체 얇은 조각으로 썬다)
200g (4량)
라드
30g (6전)
생강 (곱게 다진 것)
25g (5전)
파 (곱게 썬 것)
30g (6전)
소금
4g (8푼)
간장
30g (6전)
완두콩 새싹 (다듬어 씻어 준비함 (완두콩 새싹이 없으면 배추를 대체로 사용할 수 있음))
100g (2량)
갈은 후추
1g (2푼)
식초
25g (5전)
MSG
1g (2푼)
전분물
75g (1.5량)
육수
1000g (2진)
조리 방법
1
재료 준비
끓는 물에 오리 피를 넣어 내부가 더 이상 붉지 않을 때까지 익힌 후 꺼낸다. 오리 피와 두부를 각각 칼로 1.6cm(약 5푼) 정육면체 얇은 조각으로 썬다; 생강은 곱게 다지고, 파는 곱게 썬다; 완두콩 새싹은 다듬어 씻어 준비한다 (완두콩 새싹이 없으면 배추를 대체로 사용할 수 있음)
2
다진 생강을 볶아 향을 낸다
웍을 강불에 올려 라드를 넣고 뜨겁게 달군다. 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 육수, 소금, 간장, 갈은 후추를 넣는다. 육수가 끓어오르면 적색과 백색 두부 조각을 넣는다.
3
전분으로 농후하게 하고 간을 한다
웍의 육수가 다시 끓어오르면 전분물을 넣어 맑은 묽은 전분물을 만든다. 그 다음 완두콩 새싹, MSG, 식초를 넣고 잘 섞어 접시에 낸다.
