帆立貝とほうれん草のスープ
干し貝柱を蒸して細く裂き、ほうれん草と卵のリボンをあっさりとしながらもコクのあるスープに仕上げました。
材料
帆立貝（洗ったもの）
適量
料理酒（帆立貝を浸ける用）
大さじ4
ほうれん草（洗ってちぎったもの）
適量
卵（白身のみ）
2個
細塩（味付け用）
小さじ2
白胡椒（味付け用）
小さじ1
食用油（卵のリボンを揚げる用）
20g
鶏油（盛り付ける前にたらす）
小さじ1
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
作り方
1
帆立貝を浸ける
帆立貝を洗い、料理酒と水と共にボウルに入れ、30分間浸ける。ほうれん草を洗ってちぎる。卵の白身と黄身を分ける。
2
帆立貝を蒸す
沸騰した湯の上で帆立貝を30分間蒸してから取り出し、手で裂いて蒸し汁を取っておく。
3
卵のリボンを揚げる
フライパンに食用油を熱し、卵白をゆっくり流し入れ、繊細な卵のリボン状に揚げて取り出す。
4
スープを煮てとろみをつける
取っておいた帆立貝の蒸し汁を沸騰させ、裂いた帆立貝、細塩、白胡椒、卵のリボンを加え、鶏油をたらす。ほうれん草を加えてさっと煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。
