관자와 시금치 스프
마른 가리비를 쪄서 잘게 찢은 뒤, 시금치와 계란 채와 함께 가볍고 감칠맛 좋은 육수에 끓인 요리.
재료
관자 (씻은 것)
간에 맞게
요리주 (관자 담그기용)
4 큰술
시금치 (씻어 찢은 것)
간에 맞게
계란 (흰자만)
2
정제 소금 (간맞춤용)
2 작은술
흰후추 (간맞춤용)
1 작은술
식용유 (계란 띠 튀기기용)
20 g
닭기름 (서빙 전 뿌리기)
1 작은술
옥수수 전분물 (농축용)
간에 맞게
조리 방법
1
관자 담그기
관자를 씻어 요리주와 물을 함께 그릇에 넣고 30분간 담갠다; 시금치는 씻어 조각으로 찢어둔다; 계란의 흰자와 노른자를 분리한다.
2
관자 찌기
약한 불의 물 위에서 관자를 30분간 찌고, 꺼낸 뒤 손으로 쪼개어 찌는 물을 따로 보관한다.
3
계란 띠 튀기기
팬에 식용유를 두르고 계란 흰자를 천천히 부어 섬세한 계란 띠로 튀겨 꺼낸다.
4
스프 끓이기 및 농축하기
보관해둔 관자 찌는 물을 끓여, 쪼갠 관자와 정제 소금, 흰후추, 그리고 계란 띠를 넣고, 닭기름을 둘러주고, 시금치를 넣어 살짝 연해질 때까지 끓인 다음 옥수수 전분물로 농축한다.
