Jakobsmuschel-Spinat-Suppe
Gedämpfte getrocknete Jakobsmuscheln, in Streifen gerissen und mit Spinat und Eierstreifen in einer leichten, herzhaften Brühe kombiniert.
Zutaten
Jakobsmuscheln (gewaschen)
nach Geschmack
Reiswein (zum Einweichen der Jakobsmuscheln)
4 EL
Spinat (gewaschen und gezupft)
nach Geschmack
Eier (nur das Eiweiß)
2
Feines Salz (zum Würzen)
2 TL
Weißer Pfeffer (zum Würzen)
1 TL
Speiseöl (zum Ausbacken der Eierstreifen)
20 g
Hühnerfett (vor dem Servieren darüber träufeln)
1 TL
Speisestärke-Mischung (zum Binden)
nach Geschmack
Anleitung
1
Jakobsmuscheln einweichen
Die Jakobsmuscheln waschen, mit dem Reiswein und Wasser in eine Schüssel geben und 30 Minuten einweichen lassen; den Spinat waschen und in Stücke zupfen; das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2
Jakobsmuscheln dämpfen
Die Jakobsmuscheln über siedendem Wasser 30 Minuten dämpfen, dann herausnehmen, mit der Hand in Streifen zupfen und die Garflüssigkeit aufbewahren.
3
Eierstreifen ausbacken
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, langsam das Eiweiß hineingießen, zu zarten Eierstreifen ausbacken und herausnehmen.
4
Suppe kochen und binden
Die aufbewahrte Jakobsmuschel-Garflüssigkeit zum Kochen bringen, die gezupften Jakobsmuscheln, feines Salz, weißen Pfeffer und die Eierstreifen hinzufügen, das Hühnerfett darüber träufeln, den Spinat dazugeben und nur kurz gar ziehen lassen, dann mit der Speisestärke-Mischung binden.
